1. Apžvalga: saldainiai yra cukrus, krakmolo sirupas (arba karamelė) kaip pagrindinė žaliava, prieskoniai, vaisiai, pieno produktai, želė arba putojimo medžiaga ir kiti priedai, pagal tam tikrą kieto saldaus maisto perdirbimo procesą. 1996 m. pasaulyje pagaminta 11,5 mln. tonų saldainių, o pasaulyje suvartojama apie 3 kg vienam gyventojui, Kinijoje – 0,8 kg. Išsivysčiusiose šalyse šokolado dalis sudaro apie 50 %, o mūsų šalyje – apie 10 %. Pastaraisiais metais Kinijos saldainių perdirbimo gamybos lygis gerokai pagerėjo, spalvų įvairovė toliau didėja, pakuočių dekoravimas gerėja, sveikatos kokybė gerėja, prekės parduodamos pakankamai, o kai kurios prekės eksportuojamos į užsienį. Tikimasi, kad saldainiai bus mažai saldūs, skirti mitybai, laisvalaikiui ir sveikatai.

2. Klasifikacija:

(1) Pagal rūšių klasifikaciją:

1) Kieti saldainiai (porūšis ir traškus tipas). Kietieji saldainiai yra cukraus ir krakmolo sirupas (arba karamelė). Kaip pagrindinė žaliava, jie užplikomi ir pridedamas tinkamas kiekis vaisių skonio, pieno produktų arba riešutų ir kitų priedų, pagal tam tikrą perdirbimo procesą pagaminant trapius saldainius.

2) Pieno riebalai (su želatinos konsistencija ir smėlis). Pieno cukrus yra cukrus, krakmolo sirupas (arba karamelė) kaip pagrindinė žaliava, alaus koncentracijoje, įpilant riebalų ir pieno produktų. Įmaišykite į saldainius su aštriu skoniu.

3) Baltyminis cukrus (subaromatinis ir riešutų tipo). Cukrus gaminamas iš cukraus, krakmolo sirupo (arba karamelės) kaip pagrindinės žaliavos, virinamas ir koncentruojamas įdedant atitinkamą kiekį riebalų, pieno produktų, vaisių, prieskonių ir kt., o pagrindinis putojimo agentas yra kiaušinių baltymas (arba augalinis baltymas) arba įdedant nedidelį kiekį želatinos, apdorotos tam tikru saldainių gamybos būdu.

4) Saldainiai (subglialiniai ir neglialiniai). Saldainiai gaminami iš cukraus, krakmolo sirupo (arba karamelės) kaip pagrindinės žaliavos, po užvirimo koncentrato, į kurį įpilama atitinkamas kiekis riebalų, pieno produktų, prieskonių ir kt., o želatina naudojama kaip koloidinis mišinys. Pagal tam tikrą procesą, siekiant visiškai išmaišyti saldainius su mažai riebalų turinčiais ingredientais.

5) Minkšti saldainiai (subagaras, krakmolas, želatina). Cukrus yra cukrus, krakmolas ir sirupas kaip pagrindinė žaliava, o agaras, krakmolas, želatina ir kiti geliai užplikyti ir išpilti saldainiai sudaro didelę drėgmę ir minkštą tekstūrą.

6) Sumuštinių cukrus (sumuštinis cukrus, padažo cukrus, širdies tipo cukrus). Sumuštinių cukrus yra cukrus, krakmolo sirupas (arba karamelė) kaip pagrindinė žaliava, virtas į cukrų žievelei. Su saldainių milteliais, uogienėmis, riešutų padažais, pieno produktais, kakavos milteliais, pagamintais iš įvairių įdarų, įvyniotų į įvairių rūšių cukrų į įvairių rūšių alkoholio injekcijas, pagamintus iš saldainių.

7) Poliruotas cukrus (kietas, minkštas, riešutinis). Poliruojamasis cukrus – tai įvairus cukrus arba vaisiai, skirti cukraus širdelei, su cukrumi ir sirupu cukriniam glaistui, poliruojami nuo saldainio paviršiaus.

8) Dantenos (subgelinio ir putplasčio tipo). Kramtomosios gumos pagrindas pagamintas iš kramtomosios gumos pagrindo, cukraus miltelių, krakmolo sirupo kaip pagrindinės žaliavos, kartu su prieskoniais ir saldainių pagardais.

9) Cukraus pudra (sumuštinio cukraus pudra, vaisių miltelių tabletės, kalcio miltelių tabletės). Cukraus pudra yra pagrindinė žaliava, į kurią įdedamas atitinkamas kiekis prieskonių, presuojant, kad būtų slopinamas įvairių rūšių saldainių skonis.

(2) Pagal skonio klasifikaciją:

1) Saldus tipas;

2) Rūgšties tipas;

3) mėtinis tipas;

4) Visų rūšių vaisiai;

5) Šokoladas skonis;

6) Keistas kvapas.

3. Gamybos procesas:

Cukrus, krakmolo sirupas, kiti priedai → mišinio lydymas → filtravimas → virimas (arba vakuuminis koncentravimas) → išankstinis aušinimas → maišymas (prieskonių įdėjimas) → formavimas → aušinimas → skynimas → pakavimas.

4 Reikalavimai saldainių vyniojimo popieriui:

Saldainių popieriui gaminti naudojami spausdinimo dažai turėtų būti parenkami iš žaliavų, kuriose yra mažai švino. Dažai turėtų būti spausdinami toje pusėje, kuri tiesiogiai liečiasi su saldainiais. Jei spausdinama ant vidinio sluoksnio, išorinis dažų sluoksnis turi būti padengtas dažais. Arba naudokite įdėklą (aliuminio foliją arba vaškinį popierių). Pakuotės įdėklas turėtų būti šiek tiek ilgesnis už saldainį, kad saldainiai po sąlyčio tiesiogiai nesiliestų su pakavimo popieriumi. Pats įdėklas turėtų atitikti GB11680-89 „Maisto pakavimo popieriaus higienos standartus“. Lipnaus ryžių popieriaus vario kiekis neturi viršyti 100 mg/kg. Saldainių ir šokolado vyniojamojo popieriaus storis neturėtų būti mažas.